Kartoffeltrrine mit Waldschwammerln
Kartoffelterrine mit Waldschwammerln
Kartoffelterrine mit Waldschwammerln Zutaten (für 10 Personen)
1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz, nach Geschmack
50gr flüssige Butter
50gr geklärte Butter
3 Blatt Gelatine
200gr Schmand
200 ml Schlagsahne
200gr geputzte Waldpilze (feste, kleine, nach Sammlerglück)
1 Zwiebel (haushaltsgröße)
50 gr Petersilie
1 Terrinen-Form (alternativ: Kasten-Backform)
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, 1 kg davon vierteln
und in kaltem Wasser mit etwas Salz aufsetzen und zum kochen bringen.
Ca. 30 min. kochen, bis sie gar sind (Gabelprobe).
Gleichzeitig die restlichen Kartoffeln in schöne ovale Stücke schneiden und in einem weiteren Topf mit Wasser und Salz kochen, bis sie gar sind.
Die Kartoffeln abgießen und kurz zur Seite stellen.
-die geviertelten Kartoffeln (1kg) durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken, die Butter und den Schmand unterrühren; mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
(Wichtig: leicht überwürzen, da die Terrine beim Abkühlen an Geschmack verliert)
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; die Schlagsahne aufschlagen;
-Jetzt die Zwiebel klein würfeln, und in einer Teflon-Pfanne mit etwas Butterschmalz
glasig dünsten, dann die Schwammerl zugeben und alles etwas durchschwenken.
(auch die Schwammerl mit Salz abschmecken); zum Schluss die gehackte Petersilie
kurz mit durchschwenken und die Pfanne zur Seite stellen.
Die Terrinenform mit Butter ausstreichen und denn mit Frischhaltefolie auskleiden
Jetzt die eingeweichte Gelatine unter die Kartoffelmasse ziehen und gleich danach die
geschlagene Sahne unterheben; die abgekühlten Pilze und die Kartoffelstücke zugeben und unterheben.
-Jetzt die fertige Masse in die Terrinenform einfüllen und glattstreichen.
Danach über Nacht in den Kühlschrank(ganz wichtig: abdecken, sonst schmeckt die Terrine nach Kühlschrank)
-zum Anrichten auf eine Platte stürzen und mit einem in heißes Wasser getauchten
elektrischen Messer schneiden
-Viel Spaß beim Nachkochen und „Gutes Gelingen“ wünscht Johann Lemberger von der Altmugler Sonne
(C) 2010 - Alle Rechte vorbehalten